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223 酸萝卜老鸭汤（第1页）

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泡菜的制作方法非常简单，但这不等于人人泡出来的菜都好吃，这中间也有学问。

技术尚在其次，首先得有个好坛子，两条标准：檐口深、不漏气。

现在很多人喜欢用玻璃坛子泡菜，看着更美观，但避光性差易导致变质，更适合用于短期腌制“洗澡泡菜”。

吴振华仍习惯用传统的陶土坛子，坛子要用黏性强的土来烧制，俗称“糍粑土”，具有良好的密封性，坛沿水槽隔绝氧气，同时允许发酵气体排出。

用好坛子泡菜，常能听到檐口处咕噜咕噜的气泡声，老爷子常说：“泡菜坛子唱歌了！”其实就是发酵气体外溢的声音。

此外，泡洗澡泡菜的坛子、泡辣椒的坛子、泡姜和泡陈年泡菜的坛子……讲究个专坛专用，不能混为一“坛”。

单凭这坛“传家宝”，就知道老爷子是专业的，这事儿便交给他老人家全权处置。

只不过，按吴振华的意思，店里现有的泡菜都不过关，应全部重泡。

吴铭同意，新泡未久的菜自然不如二三十年的老坛酸菜够味。

至于逐步汰换掉的泡菜，当然不会扔掉，恰逢中元节，那就做两道和节日相关的菜。

吴铭支取三百文给李二郎，吩咐道：“二郎，你去肉市买四只老鸭回来。”

谢清欢好奇询问：“师父，买鸭子做什么？”

店里的固定菜品用不着鸭肉，莫非又要出新菜了？

果然，师父说道：“待会儿炖个酸萝卜老鸭汤。”

许多传统节日历经千年延续至今，意涵和习俗都已与宋时不同，七夕节如此，中元节同样如此。

虽然中元节在现代都市里已经逐渐淡出公众的视野，但在乡下尤其是两广地区仍有吃鸭子的习俗，相传鸭子能够驮着祖先顺利过河回家，又因“鸭”与“压”谐音，象征着镇压邪祟，护佑家宅平安。

话虽如此，主要还是为了消耗酸萝卜。

唯有吴振华明白孙儿的“良苦用心”，竖起大拇指道：“这个好！正好今天过节！”

许多不再盛行的习俗，也只有老爷子这个岁数的人还记得。

吃过早饭，一家四口出门买菜。

厨房里，三位厨娘着手处理食材，把今日的肉菜卤上。

卤菜作为两边的固定菜品，自然是新员工的“必修课”，教学任务仍交给徒弟。

谢清欢起初尚有些不情愿，生怕被何双双师徒抢了活计。

她能独立烹制的菜品本就不多，卤菜是其中最重要的一种，难免会产生猫咪心态，感觉自己的领域被他人侵犯。

何况她如今视何双双师徒为竞争者，心里的不安和不快更为强烈。

后来发觉三个人合作轻松许多，也就不再抗拒，反倒生出几分自嘲来：清欢啊清欢，亏你还是师父的大弟子，怎会如此狭隘？既是竞争便该堂堂正正……

用师父的话说，与其死守着一亩三（本章未完，请翻页）

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